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[主观题]

果蔬加工保藏的基本原理

答案

防止迅速的生理衰老;防止组织发生褐变;防止微生物生长繁殖

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第1题

为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？

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第2题

果蔬腌制品利用食盐产生高渗透压、降低含氧量和水分活度来达到保藏的目的。

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第3题

果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。

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第4题

果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。

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第5题

简述果蔬糖制品加工的特点。

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第6题

果蔬糖制时，利用一定浓度的食糖可以产生高渗透压，降低含氧量和水分活度最终达到保藏的目的。

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第7题

【单选题】果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度。

A.营养价值

B.食用价值

C.经济价值

D.加工价值

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第8题

现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作只能在专间内进行

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第9题

在果蔬加工学上，把加工成熟度有称为（）

A.绿熟

B.五六成熟

C.坚熟

D.过熟

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第10题

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

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