题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别。

答案

海绵蛋糕是全蛋打法,戚风蛋糕是分蛋打法。

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第1题

天使蛋糕和海绵蛋糕都是清蛋糕。

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第2题

乳化油在哪一项产品使用较为合适（）

A.戚风蛋糕

B.面包

C.海绵蛋糕

D.奶油装饰

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第3题

8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

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第4题

按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）

A.乳沫类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.慕斯蛋糕

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第5题

戚风蛋糕中所使用的泡打粉越多，所制造出來的蛋糕体积越大，组织越细。

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第6题

戚风蛋糕使用全蛋打发

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第7题

戚风蛋糕加工中糖的作用：

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第8题

戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。

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第9题

戚风蛋糕的制作采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。

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第10题

海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕

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第11题

戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。

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