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[主观题]

戚风蛋糕加工中糖的作用：

答案

发泡性

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第1题

戚风蛋糕使用全蛋打发

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第2题

戚风蛋糕中所使用的泡打粉越多，所制造出來的蛋糕体积越大，组织越细。

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第3题

按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）

A.乳沫类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.慕斯蛋糕

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第4题

戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。

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第5题

乳化油在哪一项产品使用较为合适（）

A.戚风蛋糕

B.面包

C.海绵蛋糕

D.奶油装饰

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第6题

1.制作戚风纸杯蛋糕用到什么材料？ 2.打发蛋白需要注意什么？

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第7题

【单选题】制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（)。

A.乳化性

B.发泡性

C.凝固性

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第8题

戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。

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第9题

戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）。

A.蛋白中搅拌入空气

B.塔塔粉

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.水

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第10题

糖在蛋糕中的作用主要是增加表面颜色和保湿性。

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