题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

16、麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成约62.5pxX62.5px的方块。

答案

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第1题

17、卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹，深3/4,刀距约2mm,顺向切成125pxX75px长方块形。

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第2题

18、荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长87.5px的方形块。

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第3题

荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。

A.6.5 cm

B.5.5 cm

C.4.5 cm

D.3.5 cm

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第4题

1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。

A.6.5 cm

B.5.5 cm

C.4.5 cm

D.3.5 cm

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第5题

3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。

A.改刀

B.剞花刀

C.调味

D.初步熟处理

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第6题

工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。

A.有深度

B.有颜色

C.一定深度

D.一定色彩

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第7题

4、工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。

A.有深度

B.有颜色

C.一定深度

D.一定色彩

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第8题

19、.绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同，但料块要切成等腰三角块。

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第9题

4、河蚌加工取肉后,为了让蚌足容易酥烂,可用（)方法。

A.加碱浸泡

B.加苏打浸泡

C.用木捶敲打

D.剞花刀

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