题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

有关腐败变质肉的描述，正确的有

A.肉发粘、发绿、发臭

B.肉有吲哚、硫化物、粪臭素

C.可导致人中毒

D.这种肉是绝不允许食用

答案

肉发粘、发绿、发臭;肉有吲哚、硫化物、粪臭素;可导致人中毒;这种肉是绝不允许食用

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第1题

121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

E.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用

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第2题

屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

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第3题

屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

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第4题

屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

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第5题

屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

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第6题

【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为（）。

A.肉的自体溶解

B.酸败

C.肉的腐败

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第7题

【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解，称为（）

A.肉的自体溶解

B.酸败

C.肉的腐败

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第8题

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。

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第9题

11、下列选项描述不正确的是：

A.良质肉指健康畜肉，食用不受限制

B.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

C.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

D.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

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