题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
影响食品中维生素稳定性的因素包括 （)。
A.pH值
B.食品的色泽
C.水分活度
D.氧气
答案
pH值;水分活度;氧气
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A.温度
B.湿度
C.食品组成
D.食品重量
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第5题
当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A.脂质氧化速率会增大
B.多数食品会发生美拉德反应
C.微生物能有效快速繁殖
D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
第6题
GB 5009.238-2016 中规定测定水分活度的两种方法即康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定仪法测定的食品是：
A.肉制品类
B.水产制品类
C.冷冻食品
D.乳粉
第9题
关于水分活度描述有误的是（）。
A.Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B.Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C.食品的Aw值总在0～1之间。
D.不同温度下Aw均能用P/P0来表示。
