题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起焦糖化褐变的主要原因。
答案
美拉德褐变
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A.单向稳定变应力
B.双向稳定变应力
C.规律性不稳定变应力
D.非规律性不稳定变应力
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第2题
美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
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第9题
关于药物的官能团化反应说法错误的是
A.药物的官能团化反应是体内的酶对药物进行氧化--羟基化反应
B.药物的官能团化反应是体内的酶对药物进行加氢--还原反应
C.药物的官能团化反应是体内的酶对药物进行甲基化反应
D.参与药物在体内I相反应的酶系分为：微粒体混合功能氧化酶系和非微粒体混合功能氧化酶系
第10题
在下列反应中，焓变等于AgBr（s) 的ΔfHmө的反应是（)。
A.Ag+(aq) + Br- (aq) = AgBr(s)
B.2Ag(s) + Br2(g) = 2AgBr(s)
C.Ag(s) +1/2Br2(l) = AgBr(s)
D.Ag(s) +1/2Br2(g) = AgBr(s)
