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[单选题]

影响面粉工艺性能的化学成分主要是（）和（）

A.淀粉

B.脂肪

C.糖类

D.蛋白质

答案

淀粉;蛋白质

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第1题

小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（)蛋白。

A.麦醇溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第2题

在一日食谱中，蛋白质、脂肪与糖类的供能比例合理的是

A.蛋白质12%、脂肪27%、糖类61%

B.蛋白质9%、脂肪22%、糖类69%

C.蛋白质20%、脂肪20%、糖类60%

D.脂肪6%、糖类83%

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第3题

面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.色素

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第4题

以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（)。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

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第5题

下列物质不属于糖类的是（)。

A.脂肪

B.葡萄糖

C.纤维素

D.淀粉

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第6题

参与构成细胞外被的主要化学成分是

A.磷脂

B.胆固醇

C.蛋白质

D.糖类

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第7题

身体脂肪的来源是（）

A.食物

B.体内糖类合成

C.体内脂肪消化

D.蛋白质合成

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第8题

家禽化学性消化不能实现对的降解

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.非淀粉多糖

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第9题

水稻胚乳的主要成份是

A.脂肪

B.淀粉

C.蛋白质

D.胆固醇

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第10题

生物体维持生命活动提供能量的主要来源是（）。

A.糖类物质

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维素

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