题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

答案

B、140℃

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更多“要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约…”相关的问题

第1题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第2题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第3题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第4题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第5题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

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第6题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

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第7题

烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。

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第8题

2.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃

C.高温加热形成的多聚体

D.杂醇油

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第9题

钢淬火后进行（），这种双重热处理操作称调质。

A.高温回火

B.低温回火

C.中温回火

D.油冷

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第10题

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好不采用（）烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

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