题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

丙酸是一种可用于面包、糕点的食品防腐剂。

答案

因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。

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第1题

山梨酸及其钾盐是一种较安全的食品防腐剂，可用于面包、糕点的防腐。

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第2题

丙酸，盐酸也可用于防腐剂。

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第3题

丙酸钙作为防腐剂用于焙烤食品时，应避免与（）剂同时使用。

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第4题

调味品饮料中常加入防腐剂来达到防霉腐的目的，如用丙酸或作为面包防腐剂。

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第5题

果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖

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第6题

以下哪类不是食品防腐剂（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

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第7题

下列哪种不属于食品中添加的化学防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.丙酸钙

D.碳酸钙

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第8题

食品添加剂中，哪种防腐剂被称为花楸酸？

A.苯甲酸

B.脱氢醋酸

C.山梨酸

D.丙酸

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第9题

加工糕点、面包等烘焙食品，加入果糖可是产品质地松软，久储不干，数天后仍新鲜可口。请问以上是利用了果糖的哪个性质

A.吸湿性

B.焦化性

C.低冰点

D.发酵性

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第10题

根据加工制作的用途，将专用小麦（粉）分为4大类，分别为（）、（)、（)和其它特殊小麦（粉），其中（)小麦（粉）适合制作面包等食品，（)小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。

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第11题

（）是一种安全、高效的食品防腐剂，天然存在于牛乳等。

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