题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列焙烤制品的面团需要进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力方向的是？

A.苏打饼干

B.曲奇饼干

C.酥性饼干

D.威化饼干

答案

苏打饼干

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第1题

苏打饼干属于（）。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.发酵饼干

D.曲奇饼干

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第2题

食品按加工方法分可分为（）

A.焙烤制品

B.饮料

C.罐头

D.发酵制品

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第3题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第4题

丹麦面团擀压后冷冻的软硬度对开酥操作影响很大。

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第5题

制作驴打滚的面团属于（）

A.水调面团

B.蓬松面团

C.层酥面团

D.米粉面团

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第6题

饼干按照原料的使用及制作工艺可分为：混酥类饼干、清酥类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第7题

烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（）这几大类。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.曲奇

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第8题

酥性饼干多为凹花且断面呈多空状结构。

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第9题

生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。

A.13%-18%

B.3%-8%

C.1.3%-1.8%

D.0.3%-0.8%

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第10题

烤制也称烧烤，是利用高热空气对制品进行高温加热火烤的热加工过程。

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