13.面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

面包配方中，盐的用量越多，面包的发酵时间就越短。

受潮小麦磨制的面粉加工面包，易出现面包心黏湿、缺乏弹性，这是由于面粉中（）含量较高。

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%~2%酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

制作面包最好使用低筋面粉。

制做面包时，采用的面粉只要其面筋含量高，则做出的面包体积就比较大，内部蓬松。

酵母在面包的发酵过程中进行有氧呼吸和无氧发酵两个过程。

面粉性质对面包等烘焙食品的加工工艺和产品品质起决定性因素。

一个农民以200元的价格把面粉卖给面包师，面包师用面粉制成面包以300元出售，这些交易对GDP的贡献是_______元。

一基本配方中炭黑用量为50份，氧化锌用量4份，对应的生产配方中炭黑用量为25kg，氧化锌用量是