题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪类饼干需要热粉调制面团？

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.甜酥性饼干

答案

B、韧性饼干

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第1题

苏打饼干属于（）。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.发酵饼干

D.曲奇饼干

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第2题

下列焙烤制品的面团需要进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力方向的是？

A.苏打饼干

B.曲奇饼干

C.酥性饼干

D.威化饼干

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第3题

饼干按照原料的使用及制作工艺可分为：混酥类饼干、清酥类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第4题

酥性饼干多为凹花且断面呈多空状结构。

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第5题

韧性饼干多采用冲印成型的方式

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第6题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第7题

适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。

A.粉质

B.半角质

C.角质

D.都可以

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第8题

饼干制作中，用植物油比黄油好

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第9题

下列哪种食物不是藏盐大户？

A.果脯蜜饯

B.新鲜肉类

C.干果零食

D.饼干薯片

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第10题

烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（）这几大类。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.曲奇

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