题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
干酪的成熟是以乳酸发酵和丙酸发酵为基础，并与温度、湿度和微生物的种类有密切关系。
答案
将生鲜干酪置于一定温度和湿度条件下，经一定时期在有益微生物(发酵剂)和酶的作用下，使干酪发生一系列的微生物、生物化学和物理方面的变化的过程，称为干酪的成熟
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A.同型乳酸发酵
B.丙酸发酵
C.2，3-丁二醇发酵
D.异型乳酸发酵
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第6题
【单选题】生产发酵乳酸时，常采用的发酵温度和时间是（）。
A.发酵温度41～43℃，发酵时间3～4h
B.发酵温度4℃，发酵时间7～10d
C.发酵温度15～20℃，发酵时间1～2d
D.发酵温度63℃，发酵时间30min
