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食盐具有杀菌作用,因此不能在发酵面包时添加。

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第1题

面包配方中,盐的用量越多,面包的发酵时间就越短。
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第2题

制作面包时,可以采用添加淀粉酶的方法替代白糖的加入。
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第3题

酵母在面包的发酵过程中进行有氧呼吸和无氧发酵两个过程。
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第4题

在发酵体系添加表面活性剂的过程中,KLa存在最小值。
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第5题

控制发酵最有效的原料是

A.糖

B.食盐

C.改良剂

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第6题

色氨酸突变株表示该菌本身不能合成色氨酸,因此不能在基本培养基上生长
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第7题

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第8题

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第9题

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第10题

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