题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

肉制品深加工都包括哪些步骤？培根、烤肉类、火腿类对原料选择、分割都有什么要求？

答案

肉制品种类包括：腌肉类、酱卤类、灌肠类、火腿类、罐头类和干制类。

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第1题

烧烤肉制品一般是指原料预处理后，用明火烤、焖炉烤、远红外电烤、蒸汽烤等方法之一使原料肉熟化的一类肉制品。

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第2题

后腿肉是加工各种肉制品的原料，用途很广，如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。

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第3题

根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，肉制品分为10类，包括：（）、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。

A.香肠制品

B.火腿制品

C.腌腊制品

D.酱卤制品

E.熏烧烤制品

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第4题

西式火腿属于高温肉制品系列。

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第5题

下面哪些是西班牙特色美食

A.TAPAS

B.生火腿

C.海鲜饭

D.烤乳猪

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第6题

按照2015年发布《食品生产许可分类目录》，肉类制品主要包括（）。

A.加工熟肉制品

B.发酵肉制品

C.预制调理肉制品

D.腌腊肉制品

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第7题

原料肉必须来源于正规屠宰厂，必须检疫检验合格，必须符合肉制品加工卫生安全的要求。

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第8题

制作培根、西式火腿时的烟熏温度应为（）

A.30～50℃

B.15～25℃

C.50～80℃

D.＞80～120℃

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第9题

4.5下列哪些不属于石油化工发展趋势的（)？

A..小型化、专业化

B.原料重质化、石油深加工

C.采用节约原料、能源的生产工艺

D.采用环境友好的石油化工技术

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第10题

乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。

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