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[主观题]

乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。

答案
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第1题

食品按加工方法分可分为()

A.焙烤制品

B.饮料

C.罐头

D.发酵制品

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第2题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。
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第3题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。
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第4题

在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
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第5题

1.广义上的膨化食品包含的熟化工艺有____。

A.油炸

B.挤压

C.砂炒

D.焙烤

E.微波

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第6题

脆皮牛角烤制时,必须使用风炉烤制。
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第7题

根据加工工艺和产品特点不同,腌腊肉制品可分为咸肉类、腊肉类、酱(封)肉类和风干肉类。
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第8题

下列对食品添加剂描述不正确的是()

A.丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂

B.L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工

D.成本低廉、使用方便

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