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[主观题]

酸乳制品是指乳经_______发酵而制成的产品。

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第1题

发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

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第2题

发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

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第3题

你认为勾兑酸乳产品与发酵型酸乳制品的区别是什么？哪种更有营养价值？

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第4题

凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种，发酵后装入零售容器中制得而成的产品。

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第5题

凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种，发酵后装入零售容器中制得而成的产品。

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第6题

可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）？

A.干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)

B.保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)

C.嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)

D.植物乳杆菌(L. plantarum)

E.乳酸乳杆菌(L. Lactis)

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第7题

酸乳发酵使用的菌种是哪些？

A.保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）

B.双歧杆菌

C.枯草杆菌

D.嗜热链球菌

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第8题

【单选题】干酪这种乳制品在分类上属于（）。

A.发酵乳制品

B.液态乳制品

C.酸乳制品

D.冷冻乳制品

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第9题

酸乳的发酵终点的判断依据，正确的是（）？

A.滴定酸度达到30-50°T

B.乳酸度为1.0%～1.2%

C.pH值低于4.6

D.发酵8小时以上

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