题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剖上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接

答案

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第1题

工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。

A.有深度

B.有颜色

C.一定深度

D.一定色彩

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第2题

4、工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。

A.有深度

B.有颜色

C.一定深度

D.一定色彩

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第3题

13、直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法

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第4题

15、混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。

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第5题

14、斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法

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第6题

18、荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长87.5px的方形块。

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第7题

17、刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。（）

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第8题

荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。

A.6.5 cm

B.5.5 cm

C.4.5 cm

D.3.5 cm

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第9题

原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。

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第10题

原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。

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