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[主观题]

6.煮稀饭时加碱，最容易破坏的营养素是维生素B1。

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第1题

煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第2题

蒸馒头、煮稀饭时放碱会破坏（）,牛奶日光照射后会丢失（）。

A.维生素B1 维生素B2

B.维生素E 维生素C

C.维生素B1 维生素C

D.维生素E 维生素B2

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第3题

有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.维生素

C.碳水化合物

D.矿物质

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第4题

哪种营养素缺乏后容易导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B1

D.维生素C

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第5题

在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

A.维生素 A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素C

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第6题

腌制的蔬菜营养素损失较大的是

A.维生素B1

B.胡萝卜素

C.叶酸

D.维生素C

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第7题

牙龈出现松肿、海绵状出血，可能缺乏的营养素是（）。

A.尼克酸

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B1

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第8题

脚气病是因为缺乏哪种营养素所致？

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

E.维生素C

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第9题

维生素A在脂肪酸败时容易破坏。

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第10题

牛奶与鸡蛋相比，含量相对较高的营养素是

A.蛋白质

B.维生素B1

C.钙

D.脂肪

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