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[主观题]

脂类的主要性质有水解、氧化酸败和________。

答案

皂化碘化

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第1题

脂类的主要性质有水解、氧化酸败和（）。

A.氢化

B.乳化

C.还原性

D.异构性

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第2题

肥皂的制作是利用了脂质的什么性质

A.氢化

B.水解

C.酸败

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第3题

脂类酸价越高，不饱和程度越高，氧化酸败越严重，（）越低。

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第4题

脂类酸价越高，不饱和程度越高，氧化酸败越严重，（）越低。

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第5题

【判断题】脂肪酸败主要有水解酸败和氧化酸败两种形式。

A.Y.是

B.N.否

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第6题

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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第7题

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

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第8题

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

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第9题

脂类氧化有（）、光敏氧化、酶促氧化。

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第10题

在有氧的条件下，不饱和脂类的氧化有和光敏氧化两类。

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第11题

1、油脂高温水解后，不会导致油脂（）。

A.酸败味增加

B.发烟点降低

C.氧化敏感性降低

D.品质降低

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