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[主观题]

山乡风味选用的食材大多是家常食材，不讲究奇珍异料

答案

D

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第2题

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第3题

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第4题

牛油因为香浓粘稠的特点，成为重庆火锅底料的重要食材？

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第5题

【填空题】日本人认为食材以初物和旬物最为鲜美,即（)食材。

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第6题

“不时，不食”，就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根据时节。

A.正确

B.错误

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第7题

烹制补血药膳时可选用的食材有龙眼肉、红枣、当归、猪肝、葡萄等。（）

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第8题

【单选题】老年人气虚可以选用下列哪个食材？（）

A.鸡头

B.栗子

C.韭菜

D.芥菜

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第9题

中餐选材广博，热衷珍稀食材；西餐选材注重采用植物性食材，重视巧克力、咖啡、冷饮和名贵蔬菜的使用。

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第10题

“和食”因为追求食材的原汁原味而被称为减法料理。

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