题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
使用什么烹调和加工方法使蔬菜中的维生素C损失较少（）
A.先洗后切
B.煮
C.炒
D.炸
E.沸水中焯后挤去菜汁
答案
A、先洗后切
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第1题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于
食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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第2题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确()。
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C.高温加热可使油脂中的维生素
D.E和胡萝卜素等遭受破坏
E.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此高油温烹调加工蔬菜
第4题
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
B.有良好的口味和色泽
C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
第5题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（)A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()
A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜
B 有良好的口味和色泽
C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
第6题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（)
A、有良好的口味和色泽
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
第7题
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（)A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第9题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（)。A、B族维生
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是()。A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
高温油炸，引起全部丢失的维生素是()。A、维生素B12
B、维生素B2
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是()。A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
第10题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生
素
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B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。A、维生素B12
B、维生素B6
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
