题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌规程，是指杀菌温度；时间和----等因素。

答案

杀菌温度；时间；反压

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更多“罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌规程，是指杀菌温度；时间和-…”相关的问题

第1题

罐头热杀菌过程中杀菌的工艺条件主要是温度、时间和-----

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第2题

罐头杀菌工艺条件表达式是什么，如何合理选择杀菌工艺条件。

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第3题

罐头杀菌过过程中，杀菌温度越高、时间越长，罐头质量越好。（）

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第4题

罐头产品杀菌时杀菌温度越高，杀菌温度与罐内食品温度之差越小，热的穿透作用越强，食品温度上升越快，罐内温度到达时间就缩短。

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第5题

红烧鲭鱼罐头的杀菌温度为115℃，60min，而油浸鲭鱼罐头的杀菌温度则为112℃，60min。

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第6题

热杀菌条件表达式中的“T℃”是指（）

A.降温时间

B.杀菌釜达到的温度

C.升温时间

D.食品冷点达到的最到温度

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第7题

肉类罐头生产时，如果杀菌的时间不足、温度不够，即使肉毒杆菌毒素被破坏了，但其芽孢仍然存活，因此杀菌不足常引起罐头变质。

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第8题

12、肉类罐头生产时，如果杀菌的时间不足、温度不够，即使肉毒杆菌毒素被破坏了，但其芽孢仍然存活，因此杀菌不足常引起罐头变质。

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第9题

某种罐头的杀菌公式为（10-40-10）/121℃，那么恒温杀菌时间是（）min。

A.40

B.10

C.121

D.20

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第10题

对于合理的杀菌条件，必须是F0≥F，即实际杀菌条件下的杀菌时间要略大于或等于标准条件下（121.1℃），才能达到商业无菌的要求。

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第11题

罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中， T2代表（）。

A.杀菌时间

B.杀菌温度

C.杀菌压力

D.升温时间

E.冷却时间

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