题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
【单选题】按原料中脂肪含量分类，酸乳可分为
A.全脂酸乳
B.部分脱脂酸乳
C.脱脂酸乳
D.ABC皆是
答案
ABC皆是
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A.0.5%-3%
B.3%-5%
C.0.5%-1%
D.＜0.5%
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第3题
【多选题】关于我国酸乳成分标准说法正确的是（）
A.纯酸乳中非脂乳固体含量≥8.1%
B.纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
C.果味酸乳中非脂乳固体含量≥7.1%
D.果味酸乳中蛋白质含量≥6.3%
第4题
【多选题】酸乳发酵终点判断方法包括（）
A.抽样测定酸乳的酸度，一般酸度达65～70oT，即可终止发酵
B.表面是否有水痕出现
C.抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态
D.pH为4.6
E.凭经验
第6题
可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）？
A.干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)
B.保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)
C.嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)
D.植物乳杆菌(L. plantarum)
E.乳酸乳杆菌(L. Lactis)
