题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

生产中对油脂的质量一般规定，错误的是（）。

A.动物油脂中脂肪含量应在91%~95%

B.动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下

C.油脂中含水量应在1.5%

D.油脂中不溶性杂质应在5%以下

答案

C、油脂中含水量应在1.5%

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第1题

关于酸价以下说法正确的是？（）

A.酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越好。

B.酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越好。

C.酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越差。

D.酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越差。

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第2题

关于酸价的说法，正确的是

A.酸价反应了游离脂肪酸的含量

B.新鲜油脂的酸价较小

C.我国规定食用植物油的酸价不能超过6

D.酸价越大，油脂质量越好

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第3题

以下说法正确的是

A.酸值是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要KOH的质量（mg）。

B.碘值是指1g试样加成反应所消耗碘的克数。

C.碘值是指100g试样加成反应所消耗碘的毫克数。

D.酸值是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要KOH的质量（g）。

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第4题

食用油脂是日常膳食的主要组成部分，包括植物油和动物脂肪两大类

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第5题

油料种子成熟过程中碘价上升，表示（）含量增加。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.游离脂肪酸

D.油脂

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第6题

动物油脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品，一般呈乳白色和浅黄色。

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第7题

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

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第8题

酸价是中和100g油脂中的游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数。（）

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第9题

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。

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第10题

表示油脂中游离脂肪酸数量的是

A.皂化值

B.碘值

C.酸价

D.过氧化值

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