常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是 （）。

A.上升

B.下降

C.先上升后下降

D.不发生变化

A.酸值是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要KOH的质量（mg）。

B.碘值是指1g试样加成反应所消耗碘的克数。

C.碘值是指100g试样加成反应所消耗碘的毫克数。

D.酸值是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要KOH的质量（g）。

A.羰基值

B.过氧化值

C.酸价

D.皂化值

A.脂溶性维生素破坏

B.油脂理化指标改变

C.感官性状的变化

D.不饱和脂肪酸升高

E.对机体的酶系统有破坏作用

A.氧化反应发生于单不饱和脂肪酸

B.氧化过程中会产生脂质过氧自由基

C.会产生丙二醛等代谢产物

D.是一系列的连锁反应