饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。

A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。

A.醇溶蛋白

B.清蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.甜酥性饼干