【其它】水产罐头加工过程中预热处理的主要目的是（）、（）和（）等。

(1)预热处理的目的:使鱼肉部分脱水;使蛋白质加热凝固,而是组织紧密具有一定的硬度,便于罐装,并使调味液能充分渗入组织;使水产品具有合乎要求的质地和气味特性;可使甲壳类的肉变硬,以便去壳。此外,还能杀灭部分微生物,对杀菌效果起到一定的辅助作用。 (2)预热的方式有预煮、油炸、烟熏等,在罐头生产上统称为预热处理。