关于水分活度描述有误的是_______。

A.Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。

B.Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。

C.食品的Aw值总在0～1之间。

D.不同温度下Aw均能用P/P0来表示。

A.BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量

B.该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率

C.单分子层水概念是由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论

D.BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置

A.脂质氧化速率会增大

B.多数食品会发生美拉德反应

C.微生物能有效快速繁殖

D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率

A.肉制品类

B.水产制品类

C.冷冻食品

D.乳粉

A.BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。

B.BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。

C.该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。

D.Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。