题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
水分活度反映了水分与肉品结合的强弱及被微生物利用的有效性，各种食品都有一定的水分活度范围。
答案
正确
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A.肉制品类
B.水产制品类
C.冷冻食品
D.乳粉
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第7题
当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A.脂质氧化速率会增大
B.多数食品会发生美拉德反应
C.微生物能有效快速繁殖
D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
第10题
关于水分活度描述有误的是（）。
A.Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B.Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C.食品的Aw值总在0～1之间。
D.不同温度下Aw均能用P/P0来表示。
