蛋白质的营养性：通常食品蛋白质营养价值的高低，可以从蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质的生物价和必需氨基酸的含量等四个方面来衡量。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.必需氨基酸

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.氨基酸评分

A.蛋白质的种类

B.蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量和比例

C.蛋白质所含氨基酸的数量

D.蛋白质的含量

A.必需氨基酸的数量

B.必需氨基酸的种类

C.必需氨基酸的比例

D.以上都是

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的含量、消化率和利用率

C.蛋白质的利用率

D.蛋白质的含量

A.蛋白质含量高

B.消化率高于动物蛋白质

C.矿物质与B族维生素含量高

D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E.饱和脂肪酸含量高

A.食物蛋白质的氨基酸模式与人体越接近，必需氨基酸的利用程度就越高，食物蛋白质的营养价值也就越高

B.比值最低的氨基酸为该食物的限制性氨基酸

C.把该蛋白质中赖氨酸的含量设定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，而这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式

D.是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比