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[主观题]

钾明矾、铵明矾可以用于油炸食品，属于（）。

答案

BC

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第1题

12、下列食品中不能使用硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）的是（）

A.粉条、粉丝

B.虾片

C.油条

D.馒头

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第2题

27、目前我国规定油条中不允许使用铵明矾或者钾明矾作为膨松剂。

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第3题

【单选题】什么是明矾的化学成分？（)

A.硫酸铜

B.硫酸铝

C.硫酸钾

D.硫酸铝钾

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第4题

10、食品硬化处理常用的硬化剂不包括（）。

A.消石灰

B.氯化钙

C.明矾

D.氯化钠

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第5题

ASA施胶过程中可以使用明矾

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第6题

明矾能将浑浊的水很快澄清是因为明矾带电。

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第7题

1、明矾能将浑浊的水很快澄清是因为明矾带电。

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第8题

4、下列物质属于絮凝剂的有（）。

A.明矾

B.石灰

C.聚丙烯酰胺

D.硫酸亚铁

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第9题

明胶、明矾是什么？如何使用？

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第10题

2、炮制法半夏的辅料宜选用（）

A.甘草、生姜

B.甘草、明矾

C.生姜、皂角

D.甘草、生石灰

E.明矾、甘草

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第11题

实验研究表明，一定浓度的明矾溶液作为微核诱变剂的微核率可达10%以上，因此明矾一定可以致突变。

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