题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

6、猪油色泽亮白，能够保持原料本色，适宜烹制鲜嫩的动、植物性原料，使菜肴色泽鲜明、洁白光亮、口感滑嫩,这主要是指（）。

A.油脂的护色本领强

B.油脂的保温持久

C.油脂的传热速度快

D.油脂的香气浓郁

答案

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第1题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第2题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第3题

芦蒿鱼肉狮子头色泽洁白，口感松软，滑嫩鲜香、肥而不腻，营养丰富。（）

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第4题

芦蒿鱼肉狮子头色泽洁白，口感松软，滑嫩鲜香、肥而不腻，营养丰富。（）

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第5题

烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）

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第6题

烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）

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第7题

草菇的营养价值有（）。

A.富含维生素C

B.富含氨基酸

C.口感鲜嫩

D.口感滑嫩

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第8题

草菇的营养价值有（）。

A.富含维生素C

B.富含氨基酸

C.口感鲜嫩

D.口感滑嫩

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第9题

8、草菇的营养价值有（）。

A.富含维生素C

B.富含氨基酸

C.口感鲜嫩

D.口感滑嫩

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第10题

色泽美感，既指原料自然美质的本色之美，也指各种不同原料相互间的色彩组合之美。

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第11题

【判断题】菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）

A.Y.是

B.N.否

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