题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

答案

熏烟的成分、浓度、温度;产品的组织结构;脂肪和肌肉的比例、水分的含量;熏制的方法和时间

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第1题

2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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第2题

2、2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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第3题

【判断题】影响熏烟成分渗透的因素主要有：熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

A.Y.是

B.N.否

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第4题

23、肉的熏制，熏烟越大，温度及湿度越大，沉积速度越快，沉积量越多。（）

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第5题

3.影响熏烟沉积量的因素有食品表面的含水量；熏烟的密度；烟熏室内的空气流速和相对湿度。

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第6题

3、3.影响熏烟沉积量的因素有食品表面的含水量；熏烟的密度；烟熏室内的空气流速和相对湿度。

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第7题

30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围。（）

A.冷熏法

B.热熏法

C.温熏法

D.液熏法

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第8题

30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围。（）

A.冷熏法

B.热熏法

C.温熏法

D.液熏法

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第9题

7、30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围。（）

A.冷熏法

B.热熏法

C.温熏法

D.液熏法

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第10题

为了提高烟熏食品的安全性，可采用__________方法。

A.控制生烟温度降低3，4-苯并芘的生成

B.熏烟过滤

C.增加熏架高度防止烤焦滴油

D.采用液熏法代替传统烟熏法

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