题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在快速烹制菜肴时，可将调味料与湿淀粉混合成兑汁芡，便于缩短烹调时间。

答案

BCD

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更多“在快速烹制菜肴时，可将调味料与湿淀粉混合成兑汁芡，便于缩短烹…”相关的问题

第1题

单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

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第2题

菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）

A.包芡

B.糊芡

C.玻璃芡

D.流芡

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第3题

单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

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第4题

蔬菜烹调时不要烹制时间过久。

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第5题

9、蔬菜烹调时不要烹制时间过久。

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第6题

一般来讲，氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴，都用小火长时间加热

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第7题

一般来讲，氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴，都用小火长时间加热

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第8题

火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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第9题

10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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第10题

熘与烹的区别在于调味汁上，烹是使用清汁不带芡，而熘是用混合芡汁（）

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第11题

【判断题】菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）

A.Y.是

B.N.否

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