题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

11、肉的（）是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是反映肉质地（Texture）的指标，也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。

答案

ABCD

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更多“11、肉的（）是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用…”相关的问题

第1题

下列不是肉的主要食用品质的是（）。

A.酸度

B.颜色

C.嫩度

D.风味

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第2题

肉汤比肉更鲜美，营养价值更高，食用时应喝汤弃肉。

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第3题

肉汤比肉更鲜美，营养价值更高，食用时应喝汤弃肉。

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第4题

评价肉的品质的感官指标主要包括【】、风味、多汁性等。

A.肉色

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.嫩度

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第5题

DFD肉肌肉颜色暗红，质地坚硬，切面干燥，一般____________（是/否）影响食用。

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第6题

【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解，称为（）

A.肉的自体溶解

B.酸败

C.肉的腐败

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第7题

【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为（）。

A.肉的自体溶解

B.酸败

C.肉的腐败

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第8题

牛肉及其它质地较差的肉，采用（）便可以使肉质嫩化。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.核酸酶

D.脲酶

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第9题

热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。

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第10题

热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。

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