1、 果蔬干制是指脱出一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。（）

【单选题】果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度。

食品保藏的生机原理是指维持食品最低的生命活动的保存方法——保存免疫力，冷藏，果蔬保鲜。若于低温（0～5℃）下贮藏，就能抑制果蔬呼吸作用和酶活力，延缓贮存物质的分解，若保持恒湿条件，就能减少果蔬水分蒸发。如能采取这些措施，就可以维持果蔬最低的生命活动。（）

无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物质在果蔬中积累过多会对细胞有毒害作用，导致果蔬风味的劣变，生理病害的发生，对果蔬贮藏不利。

2、影响果蔬质地的物质主要有：（）

侵染性病害是指细菌、真菌、病毒等微生物从外部侵入果蔬体内导致果蔬发病。

鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。

单选题:果蔬类产品在包装上需满足什么要求？（）. A.果蔬的“冷藏”需求 B.果蔬的“清洁”需求 C.果蔬的“舒适”需求 D.果蔬的“呼吸”需求

果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（）三种形式存在于果蔬组织中。

果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（）三种形式存在于果蔬组织中。

果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（）三种形式存在于果蔬组织中。