题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
肉新鲜度的实验室检验方法较多，但很多方法具有局限性。我国现行食品卫生标准中唯一理化指标是_____________。
A.pH测定
B.球蛋白沉淀试验
C.过氧化物酶试验
D.挥发性盐基氮测定
答案
（1）pH值的检验：新鲜肉pH5.8-6.2；次鲜肉pH6.3-6.6；变质肉pH6.7以上
（2）氨的检验：若肉有腐败现象，会有氨产生
（3）硫化氢检验：肉有腐败现象时会有硫化氢产生，硫化氢可与碱性乙酸铅反应使肉面呈现褐色或黑色
（4）球蛋白沉淀试验
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