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第1题
在冻结前包装速冻食品的包装材料要求能耐受-30℃以下的低温。
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第2题
一般认为，食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内（-1～-5℃）停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求，即速冻。
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第3题
进行果蔬速冻时，一般控制冻结温度在（），可以在最短时间内以最快速冻通过最大冰晶生成带。
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第4题
食品的速冻方法主要有------、平板或接触冻结、喷淋或冷渍冻结。
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第5题
影响速冻食品质量的因素有哪些（PPP&TTT)，如何提高和保证冻结食品的质量。
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第6题
冷藏食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏食品。冷冻食品是将食品冻结后在高于冻结点的温度保藏的食品。
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第7题
食品中的水分在（）min或更短时间内迅速冻结被定义为速冻。
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第8题
雪糕进行直接速冻时，先将冷冻盐水放入冻结槽至规定高度，开启冷却系统；开启搅拌器搅动盐水，待盐水温度降至控制温度时，即可放入模盘进行冻结。
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第9题
通常冻藏温度在-18℃，因为在此温度下食品中的水分全部冻结，食品的保存期长。 （）
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第10题
通常冻藏温度在-18℃，因为在此温度下食品中的水分全部冻结，食品的保存期长。 （）
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第11题
一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。
A.0～4℃
B.-18～-20℃
C.-1～-2℃
D.-2～-4℃
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