通常冻藏温度在-18℃，因为在此温度下食品中的水分全部冻结，食品的保存期长。 （）

-18 ℃的冻结食品最理想的冻藏温度是（）。

同一食品在不同温度下具有相同的水分吸附等温线。

食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。

热熏加工时，由于烟熏温度高，水分蒸发速度快，因此热熏食品通常水分含量较低。

如何抑制食品在冻藏过程中的脂肪氧化？

食品的_______就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。

巴斯德消毒法是指用较低温度抑制食品中微生物生长而延长其保存期的措施（）

食品温度由室温下降至略高于冰点的过程称之为（）。

国标中，食品中水分测定，直接干燥法适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

高于冰点时，影响水分活度的因素有（）。