题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 A豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆

A.A

B.B

C.C

D.D

答案

B、B

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第1题

【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒熟大豆

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第2题

大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒熟大豆

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第3题

整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。（）

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第4题

大豆加工成豆腐后，蛋白质的消化率可提高到

A.30%

B.50%

C.95%

D.100%

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第5题

不同食物中的蛋白质消化率不同，即使同一种食物，如果加工方式不同，也会导致蛋白质消化率的差异，这种说法（）。

A.对

B.错

C.无法判断

D.不一定

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第6题

【单选题】评价食物蛋白质的质量高低,主要看（)

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.蛋白质互补作用的发挥

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第7题

食物中蛋白质的营养学评价，需要考虑的指标是。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的含量、消化率和利用率

C.蛋白质的利用率

D.蛋白质的含量

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第8题

食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.氨基酸评分

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第9题

食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.氨基酸评分

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第10题

相比动物性蛋白，植物性食物蛋白质的质量及消化率较好。

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