更多“熏制过程中烟熏的目的是什么？（7分） 如何进行熏烟中有害物质…”相关的问题
第1题
为了提高烟熏食品的安全性，可采用__________方法。
A.控制生烟温度降低3，4-苯并芘的生成
B.熏烟过滤
C.增加熏架高度防止烤焦滴油
D.采用液熏法代替传统烟熏法
第2题
2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
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第3题
【判断题】影响熏烟成分渗透的因素主要有：熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
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第4题
2、2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
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第5题
3.影响熏烟沉积量的因素有食品表面的含水量；熏烟的密度；烟熏室内的空气流速和相对湿度。
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第6题
3、3.影响熏烟沉积量的因素有食品表面的含水量；熏烟的密度；烟熏室内的空气流速和相对湿度。
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第7题
【多选题】烟熏制品有害成分的控制（）
A.控制发烟温
B.湿烟法
C.室外发烟净化法
D.液熏法
E.隔离保护法
第8题
5.液熏法比固熏法可以更好控制烟熏液的成分，减少有害物质的生成。
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第9题
试述干肉制品的原理。（7分） 试述干肉制品的干制方法。（7分） 简述肉干的传统加工工艺。（4分） 简述肉干生产新工艺。（3分） 简述肉脯的传统加工工艺。（4分） 简述肉脯加工新工艺。（3分） 试述肉脯加工质量控制。（7分） 简述太仓肉松加工工艺。（4分） 简述肉松加工新工艺。（4分） 试述肉松加工质量控制。（7分）
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第10题
23、肉的熏制，熏烟越大，温度及湿度越大，沉积速度越快，沉积量越多。（）
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