题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不符合蔬菜合理加工烹调原则的是（）。

A.流水冲洗

B.先洗后切

C.先泡后洗

D.急火快炒

答案

先泡后洗

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第1题

蔬菜的合理加工包括？

A.先洗后切

B.尽快加工

C.急火快炒

D.小火慢炒

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第2题

【单选题】下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

A.洗菜：先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药

C.切菜：随切随炒

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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第3题

【判断题】蔬菜一定要洗干净后再切。

A.Y.是

B.N.否

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第4题

【判断题】蔬菜先切后洗，可减少水溶性维生素的损失。

A.Y.是

B.N.否

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第5题

日本人很喜欢泡温泉，但是对于先洗还是先泡，都无所谓。

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第6题

【判断题】烹调后的半生蔬菜口感好、色泽好，因此营养价值高，我们可以多吃。

A.Y.是

B.N.否

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第7题

一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。

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第8题

有微生物污染的器皿，可直接用流水冲洗后使用。

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第9题

碱灼伤后应立即用大量水冲洗，再以1~2%硼酸液洗，最后用水冲洗。

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第10题

依据工件的生产批量，数控加工更适合（）加工原则。

A.工序分散原则

B.工序集中原则

C.先主后次原则

D.先面后孔原则

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