题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮
答案
正确
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A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
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第9题
11、植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是（）。
A.饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化
B.不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
C.植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质
D.牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化
