4、淀粉与碘的反应 实验步骤：取1支试管，加入2%淀粉溶液1ml，然后加入0.1%碘溶液1~2滴，观察溶液颜色变化。将试管在沸水浴中加热5~10分钟，观察有何变化？放置冷却，又有何变化？ 解释实验现象。

实验4：淀粉与碘的反应 取1支试管，加入2%淀粉溶液1ml，然后加入0.1%碘溶液1~2滴，观察溶液颜色变化。将试管在沸水浴中加热5~10分钟，观察有何变化？放置冷却，又有何变化？ 解释实验现象。

3、淀粉的水解 实验步骤：取1支试管，加入2%淀粉溶液2ml，然后加入浓盐酸10滴，将试管在沸水浴中加热5~10分钟，冷却，逐滴加入10% NaOH溶液调至碱性，并用pH试纸检验。加入1mlBenedict试剂，沸水浴加热3~5分钟。写出实验结果并解释实验现象。

1、糖的还原性 实验步骤：取6支试管，各加入Benedict试剂1ml，再分别加入2%的葡萄糖溶液、果糖溶液、麦芽糖溶液、乳糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液各1ml，在沸水浴中加热2～3min。写出结果并解释实验现象。

实验5：温度对美拉德反应的影响 取2支干燥试管，均加入果糖和甘氨酸各0.5 g，再各加2 mL水，摇匀，将其中1支试管置室温下静置，另1支试管置于沸水浴中加热，5 min后观察两试管内溶液颜色的变化，20 min后再一次观察两试管溶液的颜色并记录。说明并解释实验现象。

2、蔗糖的水解 实验步骤：取1支试管，加入2%蔗糖溶液2ml，然后加入浓盐酸1~2滴，煮沸3~5分钟，冷却后，用10%NaOH溶液调至碱性，并用pH试纸检验。加入Benedict试剂1ml，沸水浴加热3~5分钟。写出实验结果并解释实验现象。

实验6：pH对美拉德反应的影响 取3支干燥试管，均加入果糖和甘氨酸各0.5 g，再各加2 mL水。分别加入10%HCl、10%NaOH、蒸馏水各10滴，摇匀后同置于沸水浴中加热，仔细观察各试管溶液颜色变化的速度，2 min后比较各试管溶液颜色深浅。说明变化速度、颜色深浅，并解释实验现象。

下列实验中没有颜色变化的是

取几粒结晶加入盛有5 mL水的试管中，加入 1～2滴1%三氯化铁溶液，观察有无颜色反应，可以鉴别产品纯度。

5、取几粒结晶加入盛有5 mL水的试管中，加入 1～2滴1%三氯化铁溶液，观察有无颜色反应，可以鉴别产品纯度。

实验7：糖的种类对美拉德反应的影响 取3支干燥试管，分别加入甘氨酸各0.5 g，再分别加入核糖、果糖和蔗糖各0.5g，再各加入2 mL水，摇匀后置于沸水浴中加热，仔细观察各试管溶液颜色的变化速度，5 min后记录颜色深浅。说明并解释实验现象。

5、温度对美拉德反应的影响 实验步骤：取2支干燥试管，均加入果糖和甘氨酸各0.5 g，再各加2 mL水，摇匀，将其中1支试管置室温下静置，另1支试管置于沸水浴中加热。写出实验结果并解释实验现象。