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第1题
实验8：氨基酸的种类对美拉德反应的影响 取3支干燥试管，分别加入果糖0.5 g，再分别加入甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸各0.5 g再各加入2 mL水，摇匀后置于沸水浴中加热。说明并解释实验现象。
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第2题
实验6：pH对美拉德反应的影响 取3支干燥试管，均加入果糖和甘氨酸各0.5 g，再各加2 mL水。分别加入10%HCl、10%NaOH、蒸馏水各10滴，摇匀后同置于沸水浴中加热，仔细观察各试管溶液颜色变化的速度，2 min后比较各试管溶液颜色深浅。说明变化速度、颜色深浅，并解释实验现象。
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第3题
1、糖的还原性 实验步骤：取6支试管，各加入Benedict试剂1ml，再分别加入2%的葡萄糖溶液、果糖溶液、麦芽糖溶液、乳糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液各1ml，在沸水浴中加热2～3min。写出结果并解释实验现象。
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第4题
做pH对淀粉酶活性影响时，1-3号管间隔1分钟加入淀粉酶，反应一段时间后，每隔1分钟依次取出各管滴加碘液，原因是（）。
A.保证3支试管淀粉酶的活性相同。
B.保证3支试管淀粉酶水解淀粉的产物相同。
C.保证3支试管淀粉酶水解淀粉的反应程度相同。
D.保证3支试管淀粉酶水解淀粉的反应时间相同。
第5题
蔗糖分子水解生成的糖是
A.葡萄糖和果糖
B.葡萄糖和核糖
C.果糖和核糖
D.葡萄糖和乳糖
第6题
2、蔗糖的水解 实验步骤：取1支试管，加入2%蔗糖溶液2ml，然后加入浓盐酸1~2滴，煮沸3~5分钟，冷却后，用10%NaOH溶液调至碱性，并用pH试纸检验。加入Benedict试剂1ml，沸水浴加热3~5分钟。写出实验结果并解释实验现象。
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第8题
可育花粉比不可育花粉含量高的可溶糖是（）
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第9题
2、啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（) A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖 B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖 C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖 D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
第11题
糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂，在烘焙食品中添加糖醇时，会发生美拉德反应产生特定的色香味。
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