题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
在外点餐吃饭最好少选择哪些方式制作的食物，根据你平时可能点的菜，分析这些菜有何营养学特点？
答案
set menu;buffet;a la carte
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A.菜点花色品种的数量控制
B.菜点花色品种结构比例的确定
C.菜点花色品种的选择与确定
D.遵循国家相关规定
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第3题
A今天B我们点的菜，C都很D好吃。（个个）
A.（个个）今天我们点的菜，都很好吃。
B.今天（个个）我们点的菜，都很好吃。
C.今天我们点的菜，（个个）都很好吃。
D.今天我们点的菜，都很（个个）好吃。
第5题
器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。
A.盛具的大小应与菜点的分量相适应
B.盛具的品种应与菜点的品种相配合
C.盛具的色彩应与菜点的色彩相协调
D.盛具与菜点配合应能体现美感
第7题
人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。
A.色泽既要鲜明，又要协调
B.注意冷暖色的搭配
C.突出主色，选好配色
D.注意灯光色彩的配合
第8题
每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐煮制菜品资料，写出两道煮制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式煮制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。
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第9题
每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐扒制菜品资料，写出两道扒制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式扒制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。
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