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[主观题]

62、食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。

答案

水分活度

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第1题

食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。

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第2题

食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。

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第3题

食品中水的蒸汽压与同温度下纯水蒸汽压的比值称之为_______，即食品中水分的有效浓度。

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第4题

20、食品中水分的蒸汽压与相同温度下的蒸汽压的比值。

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第5题

水分活度是指纯水的蒸汽压与食品物系蒸汽压之比值。

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第6题

物料中非结合水分的特点之一是其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。

A.大于

B.小于

C.等于

D.不确定

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第7题

物料中非结合水与结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。

A.等于

B.大于

C.小于

D.不确定

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第8题

物料中非结合水与结合水的基本区别在于非结合水产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。

A.大于

B.小于

C.等于

D.不能确定

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第9题

6.食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。

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