将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.

将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.

7、将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.

【判断题】肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。

121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

5、正规宰杀肉畜后，经过4个小时左右的放置，肉中的pH会怎样变化？

根据直径从小到大，金纳米球水溶液的颜色随之会发生了从红色到紫色的变化，这种颜色变化也反映了其表面等离子体共振吸收峰的位置。

冷冻肉是指将肉置于 以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。

根据直径从小到大，金纳米球水溶液的颜色随之会发生了从红色到紫色的变化，这种颜色变化也反映了其表面等离子体共振吸收峰的位置。

试述将酱与卤两种制品的特点及差异。（3分） 试述酱卤制品调味的分类及特点。（5分） 试述酱卤制品煮制的方法及特点。（3分） 试述肉在煮制过程中的物理性变化。（3分） 试述肉在煮制过程中蛋白质的变化。（7分） 试述肉在煮制过程中脂肪的变化。（3分） 试述肉在煮制过程中风味的变化。（5分） 试述肉在煮制过程中颜色的变化。（3分） 试述肉在煮制过程中浸出物的变化。（5分） 试述肉在煮制过程中维生素的变化。（3分） 简述酱牛肉的加工工艺。（5分） 简述镇江肴肉的加工工艺。（5分）

肉在贮藏过程中，颜色都会发生鲜红色→暗红色→红褐色的变化。